Le « catalogue » a évolué au fil des opérations, pour tenir compte des demandes (différentiation croissante des types de morceaux proposés) et améliorer la qualité de la prestation.
Les produits proposés sont classés, approximativement en 1/ morceaux d’arrière à cuisson rapide, et 2/ morceaux d’avant à cuisson lente.
Les morceaux proposés sont les suivants :
1/ filet, araignée, onglet, faux-filet, hampe, bavette, côte de bœuf, entrecôte, rosbif, steak
2/ braisé, bourguignon, pot-au-feu, queue
Cette viande doit être comparée à celle des bonnes boucheries. Sa qualité est très généralement supérieure à celle des supermarchés (qui provient en général de vaches de réforme souvent usées, mal nourries, découpées trop rapidement, etc). Nous avons cherché à fixer notre prix à environ 20% en dessous de celui des boucheries, avec l’objectif d’équilibrer normalement nos comptes.
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